そばサラ麺

作り方

１）そばの実は、約15分ゆでて油で揚げる。

２）野菜を下準備。レタスは幅広にスライス、赤（黄）ピーマンは細切り、水菜は長さ5cmにカット、タマネギはスライス。それぞれ水に浸けて水気を切る。トマトは種を取り除き、小口に切る。

３）合わせタレを作る。
　①ボールにサラダ油とゴマ油以外の材料を全部入れてかくはんする。
　②サラダ油を少しずつ注いでかくはんし、全体を乳化させる。最後にゴマ油を加える。

４）そば麺を少し固めにゆで上げて流水でもみ洗いする。冷めたらザルで水気を切る。

５）ボールに2）の野菜と金時豆・大豆とそば麺を入れ、お好み量の合わせタレで全体を混ぜる。

６）深めの皿に5）を盛り付け、そばの実を振り掛けて完了。

マーボーそば

作り方

１）そばニョッキを作る。
　①ジャガイモを皮付きのまま、塩ゆで。
　②ボールにそば粉を入れ、熱湯を加えてはしで混ぜる。
　③ジャガイモの皮をむき、つぶして②に加える。
　④細長い棒状に延ばし、小口に切る。切り口を親指先でかるく押して延ばす。
　⑤鍋にたっぷりのお湯を沸かし、サラダ油と塩を加えてそばニョッキをゆでる。浮いたら冷水に入れ、冷めたら水気を切る。

２）マーボーあんの長ネギを粗めのみじん切りに、豆類も粗めに切る。（丸ごとでも可）合わせタレを作る。

３）鍋にサラダ油を入れ、おろしニンニク・ショウガと豚ひき肉を入れて炒める。

４）合わせタレを入れて煮立てる。溶き片栗粉を少しずつ入れて、とろみを付ける。

５）水気を切ったそばニョッキと長ネギ、豆類を加えてゴマ油と酢を少々入れて仕上げる。

そばとアボカドの和え物、ワサビ風味

作り方

１）エビの殻をむき、背ワタを取り除く。

２）小鍋に水50ccと酒・塩・コショウ・砂糖を少々入れる。鶏ささ身を入れて蓋をして弱火で蒸し煮。エビを入れ、火が通ったら煮汁に付けたまま冷ます。

３）アボカドの皮と種を取り、小口にカットしてレモン汁をまぶす。鶏ささ身は粗めに裂き、エビは2等分に切る。

４）そば麺を3等分に折り、固めにゆでて冷水でもみ洗い、ザルに上げて水気を切る。

５）ボールに合わせワサビソースを作る。
　・そば麺と他の材料を加えて混ぜ合わせる。
　・鶏ささ身などを蒸し煮にした煮汁を少し加えて固さを調整し、塩・コショウで味を調える。

ナスそぼろの冷やしそば

作り方

１）ナスは1cmの角切り、タマネギはみじん切り、ミョウガは小口切りにする。

２）ナスそぼろを作る。
　①フライパンにサラダ油を入れ、ナスとタマネギをしんなりするまで炒める。
　②鶏ひき肉を加えて火が通るまで炒める。
　③合わせタレの材料を加えて炒める。

３）そば麺をゆでて冷水にとって、もみ洗いをする。ザルで水気を切り、ゴマ油で和える。

４）深皿に麺を盛り、上にナスそぼろを掛ける。白ゴマと一味唐からしを振り掛け、ミョウガを添える。

そばオムレツ、スキヤキ風あん掛け

作り方

１）そば麺をたっぷりのお湯で固めにゆでる。冷水でよくもみ洗いをして水気を切る。

２）ボールに鶏卵を溶いて、ゆでたそば麺を混ぜ合わせる。塩・コショウで下味を付ける。

３）スキヤキ風あんを作る。
　①タマネギとシイタケはスライス、長ネギはハスに、白菜は食べやすい大きさに切る。
　②鍋にサラダ油を入れて、タマネギと長ネギを炒め、さらに牛ひき肉を加えてよく炒める。白菜とシイタケを炒め、水・ほんだし・しょうゆ・砂糖を加えて少し煮込む。
　③最後に水溶き片栗粉を注いでトロミを付ける。

４）フライパンにサラダ油を入れて熱し、2）を入れて平らにして、フタをして蒸し焼きにする。片面に焼き色がついたら裏返し、火を通す。

５）皿にそばオムレツを盛り、スキヤキ風あんを全体に掛けて仕上げる。

そば飯

作り方

１）鶏モモ肉は小さい角切りにする。タマネギとシイタケはスライス、ベーコンは粗みじん切り、ニンニク・パセリもみじん切り。

２）そば麺を半分に折り、固めにゆでて冷水でもみ洗い。ザルに上げて水気を切る。

３）フライパンにサラダ油を入れて、ニンニクとベーコンを炒める。次にタマネギとシイタケを加えて炒める。そば麺とご飯を加えて炒め、塩・コショウ・しょうゆで味を整える。

４）皿に盛り付け、パセリのみじん切りを振り掛けて仕上げる。

新得地鶏のそばスパ

作り方

１）地鶏モモ肉を細切り、タマネギ・シイタケをスライス。

２）新得そば麺を固めにゆでて、冷水で洗って水気を切る。

３）フライパンにサラダ油を入れ、地鶏モモ肉を炒める。ニンニクのみじん切りを加えて炒め、さらにタマネギ・シイタケを炒めます。そば湯を少々加えて少し煮込む。

４）新得そば麺を加え、炒めながら生クリーム・しょうゆ・塩で味を調える。

５）皿に盛り付け、中央にくぼみを作り、卵黄を載せる。切りのりを掛けて仕上げる。

そばがとー

作り方

１）そばの実をオーブンでロースト。

２）バターは室温で柔らかくする。全卵を溶きほぐす。

３）ボールにバターとグラニュー糖を入れて、白くなるまでよく混ぜ合わせる。全卵を3回に分け入れて混ぜる。

４）そば粉、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、粉ふるいかけて3）のボールに入れて、混ぜる。最後に1）のそばの実を加えて、全体を混ぜる。

５）パウンド型の底面・側面にクッキングシートを敷き、4）の生地を入れて上面を平らに。170℃のオーブンで約40分焼く。

６）焼き上がりの熱々の状態で、そば焼酎を刷毛（はけ）で塗る。生地に浸す様に何回も塗る。冷めたら冷蔵庫で保管。2日後、生地はしっとりして食べごろに。